Garbanzos con berenjenas #lunessincarne

Hoy vengo con una de legumbres, pero sin proteínas animales. Vi la receta en una revista de Cocina Ligera hace ya bastante tiempo y teniendo en cuenta que me gustan muchísimo los garbanzos, las berenjenas y los tomates, no tardé en probarla y claro está, me encantó, así que siempre que tengo buenas berenjenas la preparo. Si tengo tiempo cuezo los garbanzos por el método de la receta original,  que quedan deliciosos, pero ha veces no hay tiempo y las hago con garbanzos de bote, que siempre que sean de buena calidad, tampoco desmerecen nada la receta.

Este año he tenido una buena cosecha de berenjenas en el huerto, incluso he tenido por primera vez berenjenas blancas, que  si bien  resultan novedosas por el color, el sabor es el mismo, pero he disfrutado mucho viéndolas crecer, y mucho más degustándolas.  Ahora que volvemos a estar al borde del confinamiento, voy a echar mucho de menos que no sea primavera... a ver si hay suerte y responsabilidad y lo evitamos!

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 2 vasos de caldo de verduras
• 2  cebollas
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de especias
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 500 g berenjenas
• 300 g de tomates
• Perejil
• Pimienta negra molida  del Comercio Justo
• Sal de hierbas campestres del Comercio Justo

Elaboración:

1. Dejamos los garbanzos en remojo en caldo de verduras 6 horas como mínimo.
2. Pelamos una cebolla hacemos un corte y le introducimos el laurel y los clavos, la añadimos a los garbanzos y los cocemos durante hora y media o hasta que estén cocidos a nuestro gusto. Desechamos la cebolla. Si no tenemos tiempo, usamos unos buenos garbanzos de bote, que lavamos bien, y si los hervimos 5 minutos en un caldo de verduras, quedan genial. Y si los ponemos tal cual, tampoco quedan nada mal. Los he probado de las tres maneras.
3. Lavamos las berenjenas,  las cortamos en taquitos y le añadimos un poquito de sal.
4. Pelamos la otra cebolla, y lo ajos, picamos en brunoise. 
5. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén transparente, añadimos las berenjenas lavadas y secas, rehogamos, tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que estén tiernas.
6. Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, los mezclamos con los garbanzos y el sofrito y espolvoreamos con el perejil picado. Salpimentamos.
7. Regamos con un chorrito de aceite y servimos.

https://www.cousasdemilia.com/2013/01/berenjenas-rellenas-de-pimientos.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/09/emperadedos-de-berenjenas-sardinas-y.html

¡Feliz semana!