Níscalos al ajillo con gambas

Este año creo que voy a cerrar en blanco la emporada de setas, por unas cosas o otras fue imposible ir al monte, y mucho menos  participar en algún encuentro setero donde disfruto y aprendo tanto. Pero lo que si no dejo en blanco es el disfrute de ese manjar otoñal que me encanta, por suerte es un producto que también se puede comprar, en estos momentos  hay una buena variedad de setas a la venta, procedentes de sitios bien lejanos, no tengo nada en contra de las setas foráneas, pero prefiero las nacionales, por eso me he inclinado por estos níscalos que resultaron deliciosos.

La receta es precisamente de un encuentro setero, alguien me comentó que así preparados estaban muy ricos y efectivamente, están buenísimos, son muy fáciles de hacer y se tarda muy poquito en preparar este manjar.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• Guindilla
• 400 g de níscalos
• 400 g de gambas 
• Sal y pimienta
• Perejil

Elaboración:

1. Pelamos los ajos y los fileteamos. 
2. Limpiamos las setas con un paño húmedo y las secamos con papel de cocina. Las troceamos y reservamos.
3. En una cazuela de fondo grueso, ponemos un corrito de aceite de oliva (3-4cucharadas), a fuego suave, cuando el aceite esté templado incorporamos los ajos laminados y el trocito de guindilla, salteamos ligeramente. Incorporamos los níscalos, mezclamos y dejamos cocinar hasta que estén  tiernos. 4 o 5 minutos antes de concluir la cocción añadimos las gamas, salpimentamos, removemos y dejamos concluir la cocción.
4. Comprobamos el punto de sazón, y servimos espolvoreados de perejil.

Esta receta está divina, pero las setas se prestan a muchas y muy variadas elaboraciones, en este blog hay una buena  muestra de ello,  aquí os dejo un par de ejemplos para hacerse una idea.

https://www.cousasdemilia.com/2014/02/empanada-de-setas-con-chorizo-y-jamon.html

https://www.cousasdemilia.com/2013/01/lomo-con-setas.html

¡Feliz Miércoles!