Osobuco casero
Es curioso, el osobuco ha hecho siempre parte de mi alimentación, para mi madre era jarrete y era de sus piezas de carne favorita, ella no solía cocinarlo así, pero le encantaba cuando yo lo preparaba a mi aire, con lo que había por casa; más tarde aprendí a cocinarlo de otras maneras más sofisticadas, pero siempre oigo el mismo comentario "de aquella manera que lo haces siempre, también está muy bueno" La verdad es que está muy rico con cualquier preparación, porque es una carne con una melosidad excepcional.
Y decía lo de curioso, porque este blog cumplirá en breve 11 años, y nunca he subido una receta de osobuco, así que creo que ya va siendo hora. Espero que os guste tanto como a nosotros.
Ingredientes:
- 2 osobucos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 3 chalotas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 chorrito de vino blanco (50-60 ml)
- 1/2 taza de salsa de tomate casera
- 1 taza de caldo de pollo casero (250 ml)
- Sal y pimienta
Elaboración:
- En una cazuela con el aceite caliente, doramos la carne por ambos lados. Retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla y la chalota picadas, 2-3 minutos, incorporamos la zanahoria en taquitos y el ajo picadito, ponemos un poquito de sal y dejamos cocinar 10 minutos.
- Añadimos el vino blanco y dejamos hervir 1 minuto, añadimos el tomate picadito, removemos e incorporamos la carne y el caldo, salpimentamos y dejamos cocer lentamente hasta que el osobuco esté tierno, el tiempo dependerá del grosor y de la calidad de la carne, pero está en torno a 90- 120 minutos.
- Durante la cocción es importante vigilar que no se quede seco el guiso, si así fuese añadiríamos un poquito de agua. Cuando esté la carne cocida a nuestro gusto, comprobamos el punto de sazón y retiramos del fuego. Le va muy bien reposar unos minutos. Como acompañamiento va bien, la pasta, el arroz, las patatas o cualquier ingrediente que nos permita disfrutar de sus salsita. Y para redondear el plato, una ensaladita y... très bien!
Y ya puesta a recordar recetas caseras de carne, os dejo otras dos joyas familiares, con ellas nadie protesta:
¡Buen fin de semana!
Fuente: Cousas de Milia
Una carne buenísima tanto de sabor como por esa melosidad que tiene que la hace muy fácil de comer. En cuanto a la salsa es una perdición, para mojar pan sin parar. Qué ganas me has dado de comerlo.
ResponderEliminarBesos.
Una pieza de carne que está deliciosa y super jugosa, ,me llevo un poc en eun tapper
ResponderEliminarBesitos¡¡
Hola amiga. Yo no como carne casi y lo preparó Carlos un verano y lo disfruté. A tu manera estará delicioso.
ResponderEliminarNo pongo pan porque tú ya tienes.
Besos.
Hola Milia, me encanta tu receta, tiene un aspecto sensacional con la salsa trabadita, y la carne que has utilizado para ella. Por el sur se le llama jarrete, y a una parte del mismo morcillo. Es la carne que yo utilizo para el cocido, también para otras muchas elaboraciones. Fíjate que los callos a la andaluza los hago con esta carne, en lugar de utilizar la tripa.
ResponderEliminarFeliz finde. Bstes.
Me ha encantado tu receta de osobuco, esa salsa se ve deliciosa!
ResponderEliminarBesos
hola milia,
ResponderEliminarQué delicia, ese osobuco se come con los ojos. yo lo preparo muy similiar, y doy fe de que está de vicio.
lo que me ha sorprendido del tuyo es que utilizas caldo de pollo, pero seguro que le va de maravilla.
Un besazo, guapa.