Rodaballo con langostinos

No tengo ninguna receta de rodaballo en el blog, y es un pescado que me gusta, no para comer muy a menudo, pero si de vez en cuando.  La receta que comparto  hoy, se presta mucho para una comida familiar, porque resulta un plato muy completo y es  muy atractivo,  y servido entero en una bandeja resulta bastante espectacular...  pero lo más importante es que está francamente bueno, no es una receta complicada y el pescado en cuestión, fuera de las fechas en que todo se sube a las nubes, es bastante asequible.

Ingredientes:

• 1 kg. y 1/2 de rodaballo
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates 
• 1 rama de perejil
• Una pizca de azafrán 
• 1 trozo de guindilla 
• 8 langostinos
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 copa de cava o vino blanco
• Sal
• 3 patatas grandecitas 

Elaboración:

1. Lavamos el rodaballo y lo dejamos escurrir bien. 
2. En una cazuela con  2 o 3 cucharadas de aceite,  sofreímos a fuego lento las cebollas y el ajo picados en brunoise, ponemos un poquito de sal y la hoja de laurel, cocinamos durante   5 minutos. Incorporamos los pimientos cortados en juliana y la guindilla, dejamos cocinar  15-20  minutos a fuego lento,  removiendo de vez en cuando. Añadimos el cava, o el vino blanco y dejamos reducir 2-3 minutos.
3. Pelamos los tomates, los troceamos y los incorporamos a la cazuela del sofrito y dejamos rehogar durante  5 minutos. 
4. Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Secamos el rodaballo y lo doramos por ambos lados, en este caso como el rodaballo era bastante grande opte por pedir que me lo cortaran por la mitad, así que dore primero una parte y luego la otra. 
5. Las patatas las cortamos en rebanadas de 1/2 centímetros,  las colocamos en una fuente apta para microondas, le ponemos un poquito de sal, pimienta y las regamos con un chorrito de aceite. Tapamos y cocemos en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
6. Ponemos la mitad del sofrito extendido sobre la bandeja de horno,  las patatas alrededor y en el centro colocamos el rodaballo. Repartimos los langostinos por la bandeja, Se cubre con el resto de la salsa y se lleva al horno 15 minutos.

Y ya que hoy la cosa va de pescado y de recetas que me gustan, os dejo dos joyas de mi recetario, no porque las recetas sean espectaculares, si no porque a mi me encantan:

https://www.cousasdemilia.com/2020/04/suquet-de-caballa.html 

https://www.cousasdemilia.com/2012/10/un-plato-emblematico-de-la-cocina.html

¡Feliz semana!