Jabalí con verduras, estilo casero

 

El otoño y la caza van muy de la mano, aunque el jabalí ya se caza en otras épocas del año, porque su abundancia así lo aconseja. Yo he tenido que llegar a bastante mayor para ver jabalíes por las carreteras por las que circulo,  para probarlo y para cocinarlo, confieso que la primera vez que lo cociné me daba un poco de respecto, y lo adobó mi hermano, yo no tenía ni idea, pero el resultado fue tan satisfactorio que fui indagando en mis libros de cocina  y fui  probando recetas. En uno de ellos encontré un adobo, que supuso un antes y un después, y a partir de ese momento empecé a cocinarlo como cualquier carne y el éxito fue rotundo.

La receta que comparto hoy, es la de mi casa de toda la vida, la forma en que mi madre y  mis tías hacían la carne, el pollo, el conejo, el cordero;  las verduras varían  según la época del año, las especies, según la carne que se cocine,  pero la formula es más o menos la misma, buen producto y mucho cariño.

Ingredientes:

• 1.200 g de carne de  jabalí con hueso, en adobo
• Aceite de oliva virgen 
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• Sal
• Pimienta 5 bayas
• Tomillo
• 1 vasito de vino blanco (150 ml)
• 1 tomate
• 4 patatas grandes
• Ají molido o pimentón agridulce en escamas 

Elaboración:

1. La receta del jabalí en adobo la tenéis más abajo.
2. Sacamos del adobo el jabalí y lo ponemos en un escurridor, cuanto menos líquido tenga  mejor.
3. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorretón de aceite, dejamos que se caliente bien, sin que llegue a humear. Introducimos el jabalí en la cazuela, poco a poco, a fin de que el aceite no pierda mucha temperatura, además la carne va a soltar algún liquido. Cuando tengamos la carne sofrita, añadimos, la cebolla, las chalotas y los ajos picados en brunoise, removemos y dejamos que la cebolla se empiece a poner transparente. 
4. Incorporamos la zanahoria, mezclamos. Añadimos el apio y el pimiento, mezclamos todo y dejamos cocinar unos 10 minutos. 
5. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo a gusto. Agregamos el vino, bajamos el fuego (yo en mi vitro puse al 5), tapamos y dejamos cocer muy suavemente el jabalí, hay que  vigilar que esté siempre cubierto de liquido, normalmente entre el que suelta la carne, el vino y las verduras no hace falta poner más, pero si fuese necesario, se añadiría  algo de agua. 
6. El tiempo de cocción va depender del tamaño del jabalí , el mío era pequeño, había sido congelado previamente y estuvo 5 días en adobo, así que hacer toda la receta me llevo 90 minutos, la carne quedó tan tierna que no necesita chuchillo se deshacía con el tenedor.
7. Mientras se cuece la carne, pelamos, lavamos, secamos  y cortamos las patatas; las colocamos en una fuente apta para microondas, las salpimentamos, espolvoreamos con ají,  o el pimentón, regamos con un chorrito de aceite, removemos para que se impregne bien con todos los condimentos, tapamos y llevamos al microondas 10 minutos. 
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9. Cuando pinchemos la carne y veamos que ya está blandita, incorporamos las patatas, acomodamos en la cazuela, meneamos para que se impregnen bien con la salsa y dejamos hervir todo junto 12-15  minutos. Apagamos el fuego y dejamos en reposo 5 minutos. 
10. Llevamos a la mesa y servimos con las verduras... está buenísimo!

Y aquí os dejo otras dos recetas con jabalí;  la del adobo  que os conté más arriba, que por cierto es una receta con mucho tirón en este blog. Y también la primera que cociné, de la que guardo un grato recuerdo.

https://www.cousasdemilia.com/2019/12/estofado-de-jabali-adobado.html

https://www.cousasdemilia.com/2012/04/jabali-mi-manera.html

¡Buen fin de semana!