Berenjenas rellenas de bacalao

En alguna de mis muchas revistas de cocina hay una receta de berenjenas rellenas de bacalao, pero cuando tenía a mano la revista, no tenía berenjenas o bacalao y el día que tuve las dos cosas no encontré la revista ¿bueno, que se le va hacer? Improvisaremos!  Y me puse a hacer la receta a mi manera, con lo que se me ocurrió,  el resultado nos encantó!  Así que pasó a engrosar mi cuaderno de recetas  de inmediato.  Desde aquella la he hecho en varias ocasiones y siempre triunfa, así que hoy os la comparto,  que se de un par de amigos y algún familiar que la están esperando. espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

• 500 g de bacalao
• 2 berenjenas 
• 2 pimientos verdes, tipo italiano
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo 2 tomates pequeños maduros
• Aceite de oliva virgen extra 
• Ají molido 
• Sal 
• Pimienta negra 

Elaboración:

1. El día anterior ponemos el bacalao a desalar. Yo lo puse a mediodía y todavía estaba un puntito salado, por lo que no puse casi nada de sal.
2. Las berenjenas las cortamos por la mitad, le damos unos cortes en diagonal a izquierda y derecha,  le ponemos un poquito de sal y las dejamos un ratito en una fuente boca abajo. Las lavamos las secamos y las llevamos a microondas 5 minutos a máxima potencia. Dejamos que se enfríen un poco para poder vaciarla.
3. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen. Sofreímos ligeramente el ajo picadito, a continuación agregamos la cebolla cortada en brunoise, ponemos un poquito de sal y dejamos cocinar unos minutos. Picamos los pimientos verdes en cuadrados y los añadimos, mezclamos y dejamos que se sigan haciendo. 
4. Vaciamos las berenjenas, reservamos la piel y  cortamos la carne de las mismas, cortamos también los tomates y añadimos
5. todo al sofrito. Espolvoreamos con el Ají y la pimienta.
6. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo incorporamos a la cazuela, removemos bien para incorporar todos los sabores,  probamos el punto de sazón y apagamos el fuego.
7. Colocamos las pieles de las berenjenas en una fuente de horno,  y las rellenamos  con la mezcla de bacalao y verduras, las espolvoreamos por encima con un poquito de pimienta y ají  o pimentón  de  la Vera agridulce, las llevamos al horno precalentado a 180ºC  y lo dejamos 10-12 minutos... está buenísimo! 

Esta receta nos ha sorprendido mucho, para bien, quizá porque nos encantan las berenjenas y nos apasiona el bacalao, por eso os voy a dejar otras dos recetas, una con cada ingredientes que ocupan un puesto similar en nuestras preferencias:

https://www.cousasdemilia.com/2017/07/gratinado-de-bacalao-y-calabacin.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/09/emperadedos-de-berenjenas-sardinas-y.html

¡Feliz semana!